奶茶含奶否,可加醋辨别?

2012-10-24 11:00    发布者:jinchao24    评论:0    浏览:82027
天气渐凉,热乎乎的奶茶成为热销品,但市面上“奶茶不含奶”的传言不绝于耳,如何判断奶茶里是否含奶?

左起分别为:香醇奶茶、瓶装奶茶、街头的珍珠奶茶、粉包泡制的奶茶、鲜牛奶。

?商报记者 赵瑶瑶 项琦宜

天气渐凉,热乎乎的奶茶成为热销品,但市面上“奶茶不含奶”的传言不绝于耳,如何判断奶茶里是否含奶?最近,一种快速鉴别方法在网上蹿红:往奶茶中加醋, 若出现絮状物就证明含有牛奶。记者购买多个种类的奶茶进行实验,结果证明这个方法并不靠谱,专家也指出,此法不能准确检测奶茶中是否含奶,若想喝安全可靠 的奶茶,最好自制。

实验材料

某洋快餐的香醇奶茶、知名品牌的瓶装奶茶、街头小铺的珍珠奶茶、某品牌奶茶粉包、鲜牛奶、醋。

实验过程

一、在5只透明玻璃杯中,分别倒入香醇奶茶、瓶装奶茶、珍珠奶茶、粉包泡的奶茶、鲜牛奶。

二、将一瓶盖的醋,分别倒入盛有各类奶茶和牛奶的杯中,并轻轻搅拌。

实验结果

香醇奶茶、瓶装奶茶、粉包泡的奶茶均出现大量絮状物。其中,1元钱购买的粉包奶茶的絮状物蓬松,颗粒最大,并出现明显的分层;香醇奶茶、瓶装奶茶中的絮状物较紧实,均匀地分布在玻璃杯里。

街头购买的珍珠奶茶没有出现任何絮状物或分层现象。

出乎意料的是,原本以为一定会产生絮状物的牛奶杯里,居然没有出现想象中的变化。即使记者将牛奶倒来倒去,也只出现非常少量的絮状物。

专 家

用醋检验不靠谱

原本以为1元钱的粉包奶茶“不含奶”的几率最高,但实验结果却完全颠覆了这一猜想,真正的牛奶没有产生很多絮状物,冲泡奶茶却出现大量絮状物,这到底是什么原因?

温州大学化学与材料工程学院王稼国老师表示,用奶茶加醋的方法来检验牛奶的成分虽说有一定的依据,但并不准确。奶茶加醋之所以会产生沉淀分层的现象,是因 为奶茶中的蛋白质成分,遇到醋后发生化学反应,这是“酸凝”现象,会呈现肉眼可见的絮状物、颗粒等,但不能简单地理解为,有这些絮状物和沉淀,就证明奶茶 里面真的有牛奶。因为蛋白质成分也普遍存在于食品添加剂中,比如一些奶茶的牛奶口感浓厚是因为添加了奶精,奶精就是一种食品添加剂,也含有蛋白质的成分, 也能产生沉淀分层。每种奶茶用的添加剂都不同,这样就导致有的絮状物蓬松,有的絮状物紧实,这样从肉眼上判断,很可能产生误判。

实验中,真正的牛奶产生的絮状物很少,是因为其蛋白质含量没有达到“酸凝”现象的pH值区间。所以,单靠加醋来判断是不是含有真正的牛奶,这个办法可以说是不靠谱的。

目前,市场上不少奶茶都含奶精、香精等食品添加剂,不宜过多饮用,出于健康考虑,最好自己制作奶茶。

业内人士

多数奶茶不含奶

为了解市面上各种奶茶的制作方法,记者以加盟为由联系了一奶茶店的负责人。该负责人在电话里透露,制作奶茶的基础原料就是奶精,此外还要放一些茶粉和糖,一般情况下是不放牛奶的,“奶茶里面不放牛奶,其实早已是行业潜规则了。”

据了解,用奶精代替牛奶,会让奶茶的口感更好,闻起来更香,当然,成本也更低,每杯奶茶的利润率高达70%左右。除奶精外,商家还会往奶茶中添加一些添加剂,这些添加剂中的有些物质遇醋也会出现絮状物,这就是粉包奶茶产生大量絮状物的原因。

教你几招

扔掉奶精,自制奶茶

一、鸳鸯奶茶

材料:红茶包两个、淡奶约100ml、现磨咖啡粉适量、糖少许。

做法:●咖啡粉倒入咖啡机中煮。●90℃的开水倒入杯中,放红茶包进去晃动约20秒后取出。●冲入煮好的咖啡。●倒入淡奶,加适量的糖即可。

小贴士:1.淡奶是做奶茶最好的奶,实在没有的话,可以用咖啡伴侣代替,不推荐用牛奶。2.没有咖啡粉,也可以用速溶黑咖啡代替。3.泡红茶水温要高,最好用沸水,红茶也不要泡太久,20秒足够。红茶的量可以用一包,依自己喜欢的口味而定。

二、丝袜奶茶

材料:红茶、雀巢三花淡奶、砂糖适量、纯牛奶。

做法:●将茶煮开(可选用锡兰红茶,口味非常好)。●用滤布过滤茶叶。●把煮好的茶汤加入放了三分之一淡奶和牛奶及适量白砂糖的奶茶杯中,用搅拌棒调匀即可。●根据各人口味添加糖调味。

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