舌尖上的元宵节

2013-02-22 10:21    发布者:jinchao24    评论:1    浏览:81698
吃汤圆,猜灯谜,家家户户闹元宵,欢乐的气氛堪比大年初一。

在这个乍暖还寒的正月里,充满了各种喜庆美好的节日,其中农历新年和浪漫甜蜜的情人节都已经过去,接下来最值得期待和庆祝的就是正月十五的元宵佳节。吃汤 圆,猜灯谜,家家户户闹元宵,欢乐的气氛堪比大年初一,说到传统佳节最必不可少的元素就是“美食”,本期就跟大家分享“舌尖上的元宵节”。

元宵汤圆分“南北”

元宵节是春节之后的第一个重要节日,正月十五有“南方吃汤圆,北方吃元宵;南方看花灯,北方看冰灯”的说法。人们口中所说的元宵和汤圆是两回事,这是由于北方、南方地域习俗不同所致。

汤圆与元宵的区别在于做法上:元宵是摇出来的,而汤圆是包出来的。

北方的亲们一定都见过,过年期间在街头现做现卖的各式元宵,摊位上摆着一个直径1米多的铁器,形似巨大的筛子,竖起来,摇啊摇,元宵馅料就在里面像滚雪球 一般裹上江米粉,越滚越大,越来越圆;而汤圆则是以糯米面擀皮儿包的,过程有点像北方的包饺子,所以皮比较薄,做得好的汤圆表面光滑发亮,口感较软。

此外,汤圆还分有馅儿、无馅儿两种。无馅儿的个儿小、味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅儿的个儿大,状如核桃。北方元宵多为甜馅儿,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆、贵阳吴家汤圆著称。

馅料丰富大不同

不仅是名字上有地域的差别,不同地方的元宵、汤圆,在馅料上的差别也大有讲究,不妨来细数一下。

北京有奶油汤圆,馅里掺有奶油,味道浓郁,奶香蕴存,甜而不腻;天津有蜜馅汤圆,用蜂蜜加上白葡萄干作馅;山东有宝塔汤圆,卖家将汤圆堆成宝塔,上插柳条,缀以红花,用豆沙、桂花、枣泥作馅。

上海有咸味汤圆,用猪肉、鸡肉作馅,肥瘦适当,鲜而不腻。还有四喜汤圆,一碗四粒,芝麻、豆沙、桂花、鲜肉各一,汤为清水。宁波有酒酿汤圆,用白酒酿于汤中,使之带有酒香,常州等地亦有此食法。

四川有鸡油汤圆,用纯净鸡油作馅,皎白如雪,柔滑细腻。咬开后一层清亮的油脂,5个一碗,可以泡在汤里,也可以沾芝麻和白糖吃,然后再要一碗原汤。

厦门汤圆俗称“上元圆”“圆仔汤”,以甜为主,以咸为辅,有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆两种,糖水汤圆有用白糖,有用红糖,拌以花生碎、芝麻食之。包馅亦有荤素之分,肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。福州有鸳鸯汤圆,一碗汤圆,甜咸两味,其特点是糯米皮绝不粘牙。

而“吃在广东”,有糖姜汤圆,用小粒片糖作馅,用糖水加鲜姜作汤,别有姜糖的清香味。有扁咸汤圆,用鸡汤、肉汤加少许黄牙白或萝卜,汤圆搓好后,在掌心轻 轻一按,变成扁形。还有源自广东、香港的“糖不甩”汤圆,扁形汤圆,放在糖浆内煮熟,要吃才捞上来,加上芝麻、花生碎、砂糖、椰丝。

新口味亦受热捧

近些年来,人们在钻研美食方面从不缺乏“老菜新吃”的创意灵感,汤圆也不例外。为迎合市场需求,一些品牌推出创新型产品作为今年元宵节的主打,其中三全食品就在行业内首推水果口味的系列汤圆。

传统的黑芝麻、花生汤圆热量较高,已经不能很好地满足汤圆消费者对营养、健康的追求;80后逐渐成为消费主力军,个性化的需求凸显,对新兴口味汤圆的需求 明显放大;消费者期待新的口味、突破传统的汤圆产品去满足多样化的个性需求。而水果汤圆正是在这种需求集中爆发的时候,应运而生的创新型产品。

而像无糖汤圆、杂粮馅和荠菜、韭菜馅等素馅汤圆,由于低糖、低脂,更符合现代人的饮食习惯,销量也在逐年上升。

除了水果汤圆和杂粮汤圆,在吃法上有所创新的“干吃汤圆”和“免煮汤圆”在淘宝网上也正在热卖。据淘宝卖家介绍,“干吃汤圆”比传统汤圆稍大、口味新颖, 麻薯、绿茶、香芋都可以当做原材料,且一般是独立小包装,开袋即食,非常方便。时下“干吃汤圆”的群体都是以“80后”、“90后”为代表的年轻人,他们 觉得这种食品好吃易携带,打破了传统的汤圆的限制。小淘

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